水滾即關火殘留致癌物？專家3招煲出安全食用水壼蓋先打開

電熱水瓶的水，今天喝不完，你會明天重新燒一次再喝嗎？又或再注入新的清水再翻滾？所說的「千滾水」，就是將食水反覆煮沸的習慣，傳聞會導致亞硝酸鹽等有害物質增多，有毒的亞硝酸鹽還會造成大腦缺氧，嚴重或會昏迷，甚至死亡。究竟奪命水孰真孰假？

自來水含亞硝酸鹽？

奪命水的關注是水中「亞硝酸鹽」對身體的影響，亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，味微鹹，易溶於水，外觀及味道與食鹽相似。飲用的自來水來自地表水或地下水。地表水中的硝酸鹽及亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中。

硝酸鹽是大自然中氮素循環的一部分，閃電可直接將空氣中的氮氧化，經雨水溶解，落入泥土中形成硝酸鹽，供植物直接吸收利用。硝酸鹽本身無毒性，但進入人體後，唾液中的微生物及胃腸中的微生物會將硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。

據綠田園基金資料，亞硝酸鹽會將人體內的血紅蛋白（Haemoglobin）氧化為高鐵血紅蛋白（Methaemoglobin），影響血液的帶氧功能。如果高鐵血紅蛋白高達10%，會造成高鐵血紅蛋白血症（Methaemoglobinemia）；高達20%時，成年人的大腦開始缺氧；到50-60% 時，有可能致命。其次，亞硝酸鹽會在人體內與其他食物或藥品中的次級胺（Secondary amines）產生化學反應，形成亞硝基化合物（N-nitroso compounds），對動物有致癌性。

水滾勿即關火　繼續沸騰1-2分鐘才安全

我們慣常將自來水一燒滾就關火，其實水滾後讓水繼續沸騰更好，1、2分鐘也夠了，而且一定要把蓋子打開，方便殘留的氯揮發。因為，自來水經過氯化來消毒滅菌。氯處理過的水，會分離出2種會致癌的物質－－鹵代烴及氯仿。當水溫達到100℃，這些有害物質會隨蒸氣蒸發而大大減少，繼續沸騰1-2分鐘就更安全，讓水的氯含量降至安全飲用標準。杭州市保健協會營養師胡聞鋼認為，水沸後不僅要多燒一會，熄火後可放置一會才喝。因為自來水中本身含有機物，煮沸過程中會形成鈣質，鈣本身會留在水中，不隨水氣飄走，水燒開後放一會兒，有利於水中鈣的沉澱，水的口感也會更好。

按圖睇4招如何煲出安全食用水︰