入廚三寶各有所好，小編必選陶瓷鍋、不銹鋼煲及易潔鑊，足以烹調至愛食譜。究竟圓形與方形陶瓷鍋有何分別？不銹鋼煲首次使用方法？易潔鑊忌油炸有何根據？以下逐一拆解。
陶瓷鍋 圓形傳熱較平均
物料解構：以超耐熱的瓷土燒製而成，表面再焗上一層精密的陶瓷膜，質感光滑而且堅硬。這種可適應極冷及極熱環境的鍋具，以法國的La Cocotte物料最為人熟識，即使由雪櫃移至明火加熱，也不會龜裂變形，還可放在桌上作盛器，保溫效果一流。
應用範圍：可供放入焗爐、蒸焗爐及微波爐使用，由於含鐵量少，故傳熱及散熱較慢，尤其適合炆、燉及焗製食物，有效保存肉汁令肉質軟腍。陶瓷鍋宜以細火烹調，忌用大火油炸食物。
揀選方法：陶瓷鍋分圓形及方形兩款，前者的傳熱效果比較平均，後者則方便收藏，但四個角位比中心點較快受熱。
首次用法：以洗潔精洗淨後，將煲滾的熱水倒去即可使用。
清潔方法：如出現黐底情況，宜浸水後再加熱，令焦軟化後，再以海棉打圈清除。
不銹鋼鍋 分辨厚料薄料
物料解構：其實是由鐵、鉻及碳等主要元素組成的合金，既可防止生銹，亦比鐵鍋堅硬及具彈性，而且沒有塗層問題。我們日常使用的不銹鋼廚具及餐具，大多屬於300系，含鉻成分為18%，含鎳成分為8%至10%，即一般所稱的18/8或18/10高級不銹鋼。
應用範圍：適用於焗爐、蒸焗爐及電磁爐，可煎、炒、煮、炸、炆、燉及焗製食物。
揀選方法：厚料比薄料的質量較佳，平底設計令傳熱相對平均。
首次用法：清洗乾淨後，宜加水及數片檸檬煮滾，可徹底去除鍋具表面剩餘的機油。清洗完畢，建議毛煎油份較高的肉類（例如煙肉），令鍋面完全吸油後可長久耐用。
清潔方法：如出現黐底情況，宜浸水後再加熱，令焦軟化後，再以海棉打圈清除，忌用鋼絲刷及百潔布。
易潔鍋 注意使用安全
物料解構：原理是在鋁金屬表面加上一層具易潔及防刮抗磨功能的塗層，由於品質有優劣之分（處理過程不同），直接影響鍋具使用時的安全性。
應用範圍：一般而言，易潔鍋不適合在高溫及高熱環境下使用（視乎個別品牌及型號）。因此，最好以慢火至中火燒熱鍋具，再烹調食物。忌用作油炸食物，以免油溫太高令易潔塗層剝落。
揀選方法：選購時，規模較大及信譽良好的生產商，相對令人安心，即使出現問題也可追討。
首次用法：洗淨後抹乾，以慢火加熱30秒後熄火。在鍋內加入1茶匙食油，以廚房紙或油掃，將食油擦勻表面進行「抹油」步驟，可抹走鍋具表面剩餘的機油。
清潔方法：簡單以軟海棉及洗潔精打圈，抹走鍋面油脂即可。忌用去污粉、百潔布及鋼絲刷。
資料來源：香港經濟日報
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