海參是過年過節不可缺少的餸，因為古時有互相贈送海味嘅習慣、寓意來年豐衣足食，而呢個傳統嚟到今日就變成同屋企人分享美食，開心團聚過節嘅好意頭菜式。不過年輕一輩的媽媽們可能不太了解該怎麼挑選、處理這海味。現在就看看如何可以發出一條又大又正的海參啦。
挑選重點
食用海參的主要產地有韓國、中國東北附近海岸和日本海等，另外近年來在美國、錫蘭等地也有出產，依照產地及品種不同，價格有極大的差異。其中體型最大的豬婆參，約兩支就有一斤的重量，價格也相當驚人；而刺參依產地及刺長都會影響價格差異，刺越長價格越高。暫時市面上最貴的海參為關東刺參，即遼參，以北海道為上品。遼參聞起來已經香氣十足，吃起來較其他海參有口感。
眼看：挑選海參時，要挑外觀有皺摺，表面白色霜狀物質較少的。若兩者皺摺、霜狀物質差不多，直挺挺、外觀沒有其他缺損，才是內行人眼中的好貨。
聞味：如果有怪味，有可能海參未挖清內臟便曬乾，內裏有機會已經發霉。
手摸：在購買時也可以徵詢店家同意後拿起來試硬度，應該是硬而輕的，如果還有點軟和重，或是一碰就受傷的海參，可能就是不良品。
- 先將海參沖水，沖走表面的粉沫。
- 將薑片與海參泡冷水一整晚，若為質地比較軟的低價品，則不需經過此道程序。
- 第二天換清水，以小火煮約半小時，煮至手指甲可以掐入的程度即可。
- 切開海參肚子，取出腸子，放入冷水浸泡，冷水需蓋滿海參，再將鍋子加蓋，整個放進冰箱冷藏。
- 每天將鍋子取出，換過乾淨冷水後再放回冷藏。大約5天左右，變成適合食用的軟質地後，即可取出烹調煮食。
Tips:
- 若要加快泡發速度，可每天取出後煮約20分鐘再冷藏，大約3天可完成。
- 但切忌浸發過程不能有油，否則海參會損壞。
- 泡發好的海參要馬上烹煮（菜色以燜、煮等為主），不可久存放，因此每次泡發量不可太多。發後的海參可以進冰格保存，到食用前再解凍。如希望海參發得更大，可於食用前一日浸水，以保鮮紙蓋住放進雪櫃普通格。
部分資料來源：雅虎新聞，食譜自由配，蘋果日報
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